Mit CuBase/Nuendo oder sowas anzufangen, halte ich für ziemlich gewagt. Wenn Du nicht die MIDI-Kacke davon nutzen willst, musst Du VSTs benutzen und die Samples erst mal haben/reinladen und dann musst Du halt schon nen Plan haben, wie man das ordentlich klingen lässt.
Fruity Loops ist super für Anfänger, auch durch die Sample-Songs. Da siehst Du, dass Du praktisch alles damit machen kannst und es auch professionell klingen lassen kannst (da gibt es einen Haufen Cover von bekannten Songs, die alle sehr nah am Original klingen, z.B. Try Again etc.)
Wenn Du dann bisschen Plan hast, holst Du Dir nen schönes MIDI-Keyboard mit Drehrädern als Kontroller (kostet nicht so viel) und kannst dann on-the-fly die Beats verändern und das aufnehmen lassen (geht natürlich auch mit allen anderen guten Musikprogrammen).